贮藏加工
铺萝卜整成中间稍高，再盖上蒲包，草包，四周塞紧，用脚踏一遍封池。以后定期检查，防止草包被卤水浸湿或卤水减少。发现卤水下
怪味萝卜条加工技术
以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽淡黄，质脆味怪，咸甜适口，而倍受广大消费者的欢迎。现将以供应用。
后浇卤水。
\"%抽卤复腌。初腌到第$天下午时，先在空池内架空竹片，再
降，及时补上，以免上面咸坯脱卤变质。同时，池面上应加盖防雨设备，严防雨水流入使咸坯发霉而降低质量。
选用黄色或白-%切制漂洗。
色、表面光滑、没有霉花、无泥沙及杂质的咸坯，切成长)(#))厘米的坯条，称其重量，用清水反复漂洗，洗至咸度至波美$度时为止，然后放入压榨机上经过)\"小时的压榨，减去$(’的水分重量视为合格。按去水后的坯&%配料包装。
条)((千克，加味精)((克，糖精甜面酱)&千克，苯钾酸钠)&(克，
先)((克，+(5烧酒&((克的比例，将铺料混合溶解，再逐渐浸入坯条中，并立即翻缸。以后每天翻缸\"
次，到第&天上午，将砂糖)(千克，按比例均匀撒在坯条上面，当天下午翻缸一次。隔天上午，即成怪味甜萝卜条。拌料翻缸时，每只缸口、缸盖都要擦干净，用过的容器用开水洗净再用。最后，把配好的怪味甜萝卜条按重量规格装缸后，即可远销。
浸调味液：待用调味液升温并
怪味萝卜条的加工方法介绍如下，把初腌萝卜捞上挤紧，压上竹片、&(千克重的石头-(块，压出卤
选用肉根粗壮，水。第*天上午，先洗净空池，把)%选料初腌。
表面光滑，无枝叉裂缝，无病虫害的挤压出的卤水抽出过磅。然后仍按完好鲜白萝卜做原料，用水洗净泥沙及杂质，削去须根。在容量\"3\"3)米的干净水泥池内，放入鲜净白萝卜!(((千克，食盐\"-(千克，进行盐腌，加盐量下层为)4&，中层为!4)(，上层为)4\"。装满池后，上面用竹片平放呈篱笆形，再均匀地压上每块&(千克重的干净石块,块。第!天下午翻池一次，先将上层萝卜倒入另一空池内平铺，再把下层萝卜捞在上面铺平，然后把卤水和未溶化的盐粒均匀地浇在上面，压上竹片、石块。腌到第&天时，进行第二次翻池，方法同前，但要先压竹片、石块，
鲜萝卜)((千克、食盐*千克的比例，将萝卜放入池内复腌。盐量下少上多，封面盐占总盐量的!&’。放满池后，四周用洁净蒲包挤紧，放上竹片，压上每块&(千克石头-(块。)-天后，测量卤水，检查质量，卤水达到波美)$度为宜。
!%咸坯保养。为了保证咸坯质量，要备好保坯池，+个月内使用的池应保证不脱咸卤，+个月以上使用的池贮藏须封池。方法是：将复腌\"(天左右的池，抽去池面卤水，抽至池面上萝卜无卤水后，搬去压石，拿出竹片和蒲包，把平
软包装
美蛙加工技术
美国青蛙洁白细嫩，味道鲜美，钠适量，其余为水备齐。营养丰富，进行软包装加工，能直接展示它的色泽形态。有利销售，贮运和提高商品价值，生产步骤是：
备料：将原料美蛙斩首剥皮去爪，开膛除内脏，清洗\"#!遍后沥干待用。要求蛙肉新鲜白嫩，富有弹性，无异味，无腐烂变质现象。
配调味液：按白糖$%&’、精盐
先称取配方中的香料，洗净与
维持在$(/左右，投入已盐浸沥
干的蛙块，浸泡\"分钟后捞起放干净筛网上，用排风扇吹干。
油炸：锅内装色拉油，升温至)+(/#)$(/，放进已吹干的蛙块。每锅投料量一般占油量的
切碎的生姜、大葱一起用纱布包妥，)(’#)&’，炸制!分钟左右捞放锅内加水煮至微沸并维持+(#出，滤油。然后将煮液过滤，与糖、盐,(分钟。
一道入锅加热至沸腾，去除浮沫，稍冷后添加黄酒、味精，防腐剂山梨酸钠拌匀，过滤待用。
盐浸：待用蛙肉切成!#-厘米
装袋：取复合薄膜袋包装。每袋蛙肉量在)((0&克，蛙腿与蛙体搭配均匀。接着用真空封口机封装。封口时真空度调到(%,兆帕以上。
杀菌：复合袋放杀菌锅内。蒸气温度)(&/#))(/，时间\"&#
!&分钟。出锅冷却后检验入库。
1汪敬生
安徽省安庆市大湖
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生活区$栋\"+号
味精(%!&’、黄酒(%*&’、见方的小块，放入*’#)(’的盐(%)’、
生姜)’、大葱)’、八角(%*’、花水中浸泡。蛙肉与盐水的比例为).椒(%&’、桂皮(%+’、茴香(%\"’、)，间隔)(分钟搅拌一次，过!(分五香粉(%$&’、放流动水内冲洗，沥干。白芷(%!’、山梨酸钟后捞出，
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