2010—2011榨季我国超市苹果销售现状调查与思考

陕西农业科学　２０１０—２０１１榨季我国超市苹果销售现状调查与思考　付成程　。郭玉蓉　，付红红。。曹晓仪。，陈乐　。李莉　７１００６２）　（１．陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安　７１００６２；２．西安外国语大学商学院，　陕西西安　７１００６２；３．陕西师范大学旅游与环境学院，陕西西安摘要：苹果是我国北方广泛种植的经济作物。对全国１８个省２０１０—２０１１榨季超市苹果销售市场进行了调　查，调查内容包括进货情况、贮藏方式、品种、影响消费购买因素、畅销季节、次消费情况、促销方式等７个问　题。调研结果显示：影响超市苹果销售因素依次为：价格＞新鲜度＞味道＞品种＞颜色＞大小＞产地＞其他，　红富士是消费首选品种，超市苹果畅销旺季为秋冬季两季。并针对调研中超市苹果销售存在的问题提出了几　点建议，拟稳定规范超市苹果销售市场。　关键词：苹果；超市；销售；调查　苹果（Ｍａｌｕｓ　ｐｕｍｉｌａ　Ｍｉｌ１．）是蔷薇科苹果属　植物的果实，营养丰富，利于食用和保健。中医认　为苹果有生津、润肺、醒酒、止泻等功效，现代科学　研究表明，苹果具有抗癌作用［１］。可用其制作果　酱、果汁、果酒、果干、蜜饯、罐头等多种食品［２］。　我国是世界上最大的苹果和苹果浓缩汁生产国。　不断增加，苹果的产销矛盾愈来愈突出，使我国苹　果营销面临着严峻的压力和挑战＿４］。苹果的营销　工作已成为促进果业可持续发展，进一步推进果　业产业化的关键环节。随着消费理念的逐渐改　变，以及对高品质生活的追求，人们已从传统的菜　市场、杂货店、小型便利店的购物方式，逐渐将主　中国作为农业大国，苹果产业的发展一直受到国　家的重视和支持口］。随着苹果种植面积和产量的　收稿日期：２０１卜Ｏ５一Ｏ９　基金项目：ＣＡＲＳ一２８苹果产业技术体系。　要消费集中到超市、大卖场和百货店，超市购物已　成为人们日常生活中购物的首选。超级市场一词　作者简介：付成程（１９８７一），女，硕士研究生，主要从事食品功能成分开发及利用。　通信作者：郭玉蓉（１９６２－），女，博士，教授，博士生导师。主要从事食品生物加Ｔ研究。　的原则，促进工商企业参与农业项目投资对土地　经营权和农村公共设施产权要加快流转，为民问　投资创造空间。在税收上，对民间资本从事农业　基础投资和农业特色产品开发生产的，给予一定　失，增强农业发展风险保障能力。　３．５健全农业投资管理机制　加强对农业财政资金的和管理，改变资　金分散使用和重复投入的现象，按照同种资金合　的减免和优惠。健全以市场机制为基础的经济杠　杆体系，积极探索新的投资形式，推行农业基础设　并使用、不同资金统筹使用的原则，优化投资结　构，突出投放重点，集中财力办大事，充分发挥各　施以及农业资源的有偿使用方法，通过财政投资　合资、参股等方式筹资，以国家投资吸引各种社会　资金进行农业建设，弥补国家投资的不足。　３．４　建立和完善性农业保险机制　项农业财政资金的合力。完善农业投资管理监督　制度，健全咨询评估论证制度，实行重大投资专家　评议制度和公示制度，建立农业投资后评价　制度，加强农业投资决策引导，减少农业投资失　误。加强资金使用监督管理，保证专款专用，提高　把农业保险纳入农村经济发展的总体规划，　围绕粮、果、畜、菜等优势主导产业发展，加大　性农业保险力度，总结近年来能繁母猪、奶牛、苹　果、设施蔬菜等性保险试点经验，进一步扩大　保险种类和保险规模，实现能繁母猪、奶牛保险全　覆盖，扩大苹果、设施蔬菜保险覆盖面，争取　财政支持，开展小麦、玉米等主要粮食作物以及油　资金使用效率。　参考文献：　［１］　严瑞珍．严瑞珍自选集［Ｍ］．北京：中国人民大学出　版社，２００７．　［２］王磊．农村公品供给与农村公品供给　不足的关联分析［Ｊ］．财经大学学报．２００７，（３）：　１３一ｌ７．　菜等保险，切实扩大农业性保险覆盖面，探索　［３］　巨荣良．美国的农业投资机制［Ｊ］．上海经济研　究，１９９４，（８）：１３—１４．　实施农业再保险机制，降低投资农业的风险和损　付成程等：２Ｏ１Ｏ一２０１１榨季我国超市苹果销售现状调查与思考　来源于英文ｓｕｐｅｒｍａｒｋｅｔ，常简称超市，是指以顾　低，因此注意降温储存，但同时注意空气流通不要　客自选方式经营食品、家庭日用品为主的大型综　放在闷热的环境中，而冬季最好温度控制在一１—　合性零售商场。在我国，超级市场被引入始于　８℃之间，０℃最佳，低于一２℃受冻，高于８℃苹果　１９７８年，当时称作自选商场，现如今人们去超市　的储存时间变短。因此，春节前期温度适宜储存，　购物已经成为生活中不可缺少的部分。因此，有　商家可选择常温储存。根据收集的数据，大多数　必要对超市内苹果销售情况进行了调查和研究，　有冷库设备的超市进货次数相对于没有冷库的超　并找出相应对策［５］。笔者通过对我国部分超市苹　市进货频率要少一些，同时次进货量较多，这样超　果及其加工产品的市场现状进行了调查，并进行　市在保持苹果新鲜的前提下，每次多的进货量增　了相关分析和思考。　加了超市进货时的议价能力，减少了频繁进货的　１　调研方法及结果　人员费用以及货源不稳定性。但同时冷库的使用　也增加了超市增加设备的费用，人员管理费用以　参加本次调查人员为陕西师范大学食品工程　及相关资源费用，因此超市是否使用冷库要根据　与营养科学学院本科生２００８级、２００９级和２０１０　超市的销售量等很多数据综合考虑。　级本科生，调研时间为２０１１年１—３月份，发放调　１．３　进货品种　查问卷共５００份，收回问卷４３０份，有效问卷３７９　调查显示，红富士是各家超市的必进品种，其　份，有效率达到７５．８　９，６。调查的地点包括陕西、　次较多的是黄元帅、红星、嘎啦等。红富士果实大　山东、河南、河北、山西、安徽、海南、黑龙江、湖南、　型的平均单重２２０　ｇ，果皮厚而韧，果肉黄白，致密　浙江、福建、湖北、吉林、江西、辽宁、天津、江苏、上　细脆，多汁，酸甜可口，品质上乘，最主要的是耐储　海等各省、市、县等各地大、中、小型超市。调查内　存，且储存越久香味越浓，风味越佳，从而赢得广　容包括进货情况、贮藏方式、品种、影响消费购买　大消费者的钟爱，深受各商家及消费者的喜爱。　因素、畅销季节、次消费情况、促销方式等７个问　红富士以其独特的品质以及较为均衡的价格，成　题，调查结果分析如下：　为日常生活中人们首选的苹果品种，而红星，黄元　１．１超市苹果进货渠道　帅品种则多受季节，储存难易度和个人喜好等的　根据收集的有效信息分析可得出，超市的进　因素影响，其中价格偏高或数量较少的苹果品种　货５Ｏ　来自于农贸批发市场，２５　直接来自于果　则多为进口，包装较为精美，多被用来馈赠礼品。　农，２１　来自于苹果收购企业。由此可以得出，超　市的进货渠道主要来源于农贸批发市场，部分向　果农和苹果收购企业进购。大型超市一般都和一　些苹果企业鉴定合同，因此其进货来源较为单一　和固定，而小型的超市多从农贸批发市场进购，因　此价格便宜、种类杂多。　１．２进货与贮藏方式关系　苹果的进货次数、进货量以及库存保存方式　决定了该超市出售苹果的品质。经过调查３７　图１超市苹果进货品种　的超市进货次数保持每月１—３次，４５　的超市为　１．４　影响消费者购买苹果因素　每月４—６次，１８％的为进货每月７次。这些超市　在对于苹果进行购买时，从数据的分析中可　的进货次数与本超市的销售数量以及是否具有冷　以看出，影响苹果销售因素依次为：价格＞新鲜＞　库有着直接的联系。５Ｏ　的超市进货量在５Ｏ一　味道＞品种＞颜色＞大小＞产地＞其他，其中消　２５０　ｋｇ／次，２７　的在５Ｏ　ｋｇ以下／次，１７　９／６的超市　费者最为看重价格，同时也可以印证超市对于苹　进货量在２５０－－５００　ｋｇ／次，６　的超市则超过５００　果低价出售、降价促销是一种很明智的选择。同　ｋｇ／次的进货量。被调查的超市中，大部分超市　时对于苹果的选择，消费者与购买其他水果一样　选择常温保存，３９．２７％超市贮存苹果使用冷库，　比较看重新鲜程度，而味道、品种、颜色、大小则对　冰箱保存次之。苹果的储存有两点最为重要，一　苹果的购买造成不同程度的影响，大多数消费者　是温度，二是湿度。秋季苹果成熟，但气温不够　陕西农业科学　只是对于苹果的不同品种进行选择性购买，对产　地并不是很看重，只是对个别地区的品种略知一　格、新鲜程度上注重，挑选优质的苹果品种以较为　低的价格出售。同时作为消费者来讲，他们通常　１．７销售剩余苹果处理方式　对于超市剩余苹果的处理，各大超市一般会　∞鲫∞们　∞∞∞∞∞０　二。因此各大超市在对于苹果的销售商可以在价　选择降价促销，和苹果加工厂收购或进行其他方　式的处理。其中选用降价处理的超市占６９　，由　苹果加工厂收购占２１　。由于超市对于市场销　售量错误的预测或其他方面的影响，超市对于剩　评价一个超市是否是物美价廉，是否选择经常性　光临作为其日常生活用品的采购源，他们会对类　似于苹果这种日常生活中很平常达也很实用的水　果等日常用品进行比较，如果发现价格较低，就会　余苹果如果不进行相应的处理就会带来成本方面　的损失，也增加了后期处理的费用，同时销售不新　鲜的水果也会对超市的名誉度造成相应的损害。　认为该超市较为实惠。因此低价会带来大量的忠　实顾客，大大的促进消费额。　蓥　度　ｆ价格　圜　．品种　大小　颜色．豳　．．　味道新鲜程度　．．产地　嘞．一其它　．　图２影响苹果销售因素　１．５消费者次消费情况　作为普通的消费者，８１　９，６的顾客对于苹果的　次购买量在５　ｋｇ以下，１８　的消费在５—１Ｏ　ｋｇ，　只有１　９，６的人群选择次消费量在１Ｏ　ｋｇ以上。而　这种消费选择多数是因为对于苹果新鲜程度的考　虑。大多数的被调查者表示对于苹果一般情况下　都会依照“少买勤买”的原则，对苹果的新鲜程度　很看重。　１．６苹果畅销季节　由于苹果的收获季节是在秋季，而在此时市　场上的苹果供给较为充足，同时市场价格较低，苹　果新鲜，品质度高，因此苹果销售量较大。在冬　季，此时苹果的储备量较为充足，同时苹果的品质　较好，而且节假日较多，消费者的空闲时间较多，　而且在春节的传统消费理念下一直有“宁多勿缺”　的观点，因此冬季的消费量只增不减。而春夏两　季由于货源的短缺，其他大量水果的上市以及季　节的影响，苹果的销售量较秋冬两季要少很多。　但是少的销售量并不代表超市利润额以及销售价　格的降低，在春夏两季苹果的售价都较高一些，在　传统的进货渠道下货源很紧缺，对于有冷库的超　市可以在市场货源充足的时候适当增加库存，以　较低的进货价进入，但在货源紧缺的时候还可以　出售，增加利润的同时满足顾客消费需求。　因此绝大多数的超市会在苹果剩余且影响新鲜度　的情况下。对苹果进行降价促销，一是解决了苹　果剩余问题，二是减少了后期处理成本，减少了货　物往返费用，增加了资金的周转速度。其次，苹果　这种日常生活中经常食用的水果进行促销，会增　加顾客的光顾率，增大客流量，同时带动其他超市　产品的消费，增加对超市品牌的忠诚度。因此超　市对于剩余苹果有效的处理方式可以为超市带来　好的效益。　２结论及建议　２．１　调查结果　通过本次对全国部分超市苹果销售情况的调　查，可得出超市苹果的进货渠道主要为农贸批发　市场，其进货次数和销售数量与是否具有冷库有　着直接的联系，影响苹果销售因素依次为价格＞　新鲜度＞味道＞品种＞颜色＞大小＞产地＞其　他，红富士因其品质为消费首选品种，超市苹果畅　销季节为秋季和冬季，各大超市一般会选择降价　促销处理剩余的苹果。　２．２　思考建议　针对消费者就苹果销售的看法和意见，调查　统计，绝大多数消费者认为：对中低价位的苹果比　较接受、对好品牌的苹果较为认可、看重苹果的价　格和口味；同时消费者反映超市的苹果品种不够　多，新鲜度也不够高、货源季节性供给不稳、价格　波动较大。针对于此，对超市提出以下意见：①加　强储藏管理，保证充足的货源并及时上货；②提高　苹果质量，应多次少量的进货，延长新鲜时间，以　确保苹果的品质和新鲜度；③丰富超市苹果销售　种类；④应该适当降低苹果的价格；⑤可做好包　装，以礼品盒的形式销售；⑥对苹果进行大小品种　进行分级，对消费　群进行细分，提供相应的需求　产品；⑦加强苹果营养和促销宣传力度。　从经济管理学４ｐ营销理论（Ｐｒｏｄｕｃｔ，Ｐｒｉｃｅ，　付成程等：２Ｏ１Ｏ一２０１１榨季我国超市苹果销售现状调查与思考　Ｐｌａｃｅ，Ｐｒｏｍｏｔｉｏｎ，即产品、价格、渠道、促销）角度　来思考建议超市苹果销售如下：　确保质量：在超市苹果的营销中，超市应提供　高品质、有安全保障的苹果、紧抓食品安全，对于　人库的苹果进行严格的质量检查，看是否有农药　残留等等质量问题。同时应该满足广大消费者的　需求，选取消费者所喜爱的品种，做到品种齐全，　货源充足，同时保证苹果的新鲜程度。超市应改　进储藏设备，应选用冷库储藏，保证苹果质量，增　加苹果的储备新鲜度，减少频繁进货的费用，减少　以及避免市场供给的波动。　合理定价：由于普通消费者对于苹果的消费是　满足于Ｅｌ常生活的食用，因此保证苹果的低价对消　费者有较强的吸引力。在保证品质的前提下，适当　的减少相关进货及铺货成本，减少人为因素导致的　苹果的损坏以及剩余，以减少苹果的成本，从而减　少其出售成本。另外，系统的营销过程增加了苹果　的附加值，苹果的价格也会上涨。但对于价格较高　的外来品种或高级礼盒装苹果，应加大宣传，提高　价格满足消费者送礼馈赠的心理。对高品质苹果　进行高位定价，是其营销战略的一部分，高价位和　高品质可以在国际市场上取得统一［６］。　多元化渠道：超市可以从传统的进货渠道（绝　大多数的农贸市场）转变为直接从果农处进货，从　苏果超市以及家乐福超市的“农超对接”成功中可　以看出，农一超合作的发展趋势Ｌ７　］。应该　鼓励具有地方性好品质苹果的果农，创建自己的　苹果品牌，使其具有自己的特色，可以走品牌营销　战略的路子。同时各个苹果主产区和苹果加工产　品主要生产企业，应该在市场销售中树立自己的　品牌，并注重加大促销力度，积极实施苹果产业名　牌营销战略。可以通过财政和金融支持　培育大中型农产品流通企业成为有效连接农产品　主产地和超市的采购桥梁，既可从产品规模保证　超市经营需求以长期稳定的供货渠道减少超市采　购成本，又可以优化产品供应链模式，缩减流通环　节，降低流通费用［９，１０］。　加强促销：超市应加大苹果的促销，对于苹果　这种日常水果低价价格可以适当的在消费者心目　中塑造物美价廉的形象，加大客流量，同时可以使　剩余的苹果得到处理，也可以加大超市内其他产　品的附带消费，增加超市销售额。同时在促销宣　传方式上超市可以在苹果的宣传时用新颖的宣传　方式可引起消费者的关注，激发购买欲望，同时可　添加新的健康理念和苹果礼盒，促进苹果的销售。　因而通过宣传相关食品质量、构成成份、营养物质　含量、营养物质功效以及均衡营养膳食和食品安　全问题的危害性等信息来强化和培养消费者健康　消费意识，让消费者自愿为高品质、高服务的生鲜　农产品的高成本买单　“］。用有效促销手段加大　广告宣传力度，建全各地的营销体系，宣扬绿色、　无公害、邮寄等概念，通过绿色、有机果品及其加　工品占领高端市场，以优质和价格合理的无公害　果品及其加工品抢占中档市场。成立苹果及其加　工品物流配送中心，加强信息流建设，进一步发展　连锁经营，满足消费需求，实现时尚消费、鼓励果　农、流通企业、加工企业等积极从事专业化、现代　化的苹果贩运、经销和加工，向超级市场、消费大　户开展果农直销业务。　参考文献：　［１］　Ｗｉｅｓｌａｗ　Ｊｅｄｒｙｃｈｏｗｓｈｉ。Ｕｍｂｅｒｔｏ　Ｍａｕｇｅｒｉ，Ａｇｎ—　ｉｅｓｚｋａ　Ｐａｃ，ｅｔ　ａ１．Ｒｅｄｕｃｅｄ　ｒｉｓｋ　ｏｆ　ｃｏｌｏｒｅｃｔａｌ　ｃａｎｃｅｒ　ａｎｄ　ｒｅｇｕｌａｒ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｐｐｌｅｓ：Ｈｏｓｐｉｔａｌ　ｂａｓｅｄ　ｃａｓｅ—ｃｏｎｔｒｏｌ　ｓｔｕｄｙ　ｉｎ　Ｐｏｌａｎｄ．ｒｊ］．Ｃｅｎｔｒａｌ　Ｅｕｒｏ—　ｐｅａｎ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，２００９，４（３）：３２０—３２６．　［２］董晓彤，董忠义．苹果的营养与药用［Ｊ］．云南林业，　１９９６，（６）：２６．　［３］　郭玉蓉．中国苹果浓缩汁生产出口困境及应对措施　［Ｊ］．农业工程技术，２００９，（９），１８—１９．　［４］徐怀德，仇农学．苹果贮藏与加工［Ｍ］，化学工业出　版社，２００６：３８４．　［５］　周拉存，李雅文，符云华．浅谈陕西苹果营销中的问　题和对策［Ｊ］．西北园艺，１９９９，（５）：４１—４２．　［６］价格一质量对超市农产品经营影响的实证研究［Ｊ］．　中国农村观察，２００７，（１）：２４—３５．　［７］从农超对接看农产品采购方式的变化［Ｊ］．商场现代　化，２００９，（２９）：Ｉ－３．　［８］　苏果超市农产品物流发展思考［Ｊ］．中国集体经济，　２００８，（２４）：ｌ１１—１１２．　［９］　刘爽，牛鹏飞，苏肖洁．我国苹果及浓缩苹果汁生产　贸易变化分析及应对策略［Ｊ］．陕西农业科学，２０１１　（１）：２０６－２０９．　［１Ｏ］超市农产品供应链流通成本分析［Ｊ］．农业经济问　题，２０１１，（２）：７３－７８．　［１１］　陈蓉泉．农产品购买行为与超市生鲜经营分析［Ｊ］．　甘肃农业，２０１１，（１）：３７．３９．