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专利名称：一种手工醋及其制备方法专利类型：发明专利发明人：朱如光
申请号：CN201811421855.6申请日：20181127公开号：CN111218379A公开日：20200602
摘要：本发明提供一种手工醋及其传统工艺与现代技术相结合的制备方法。本发明特征是由以下重量份组成酿制，主料黑米、大米粉碎加工加水调浆，再加大曲、麸曲、华丰五号、糖化酶进行糖化，再加干酵母进行酒化，后加麸皮、大糠进行醋酸发酵成熟。再经熏制浸淋、配制、过滤、灭菌精制而成。本发明生产的手工醋色泽红中泛黑，气味酸中溢香，口感纯正，回味醇和是家庭调味必备之佳品。
申请人：天津市天盛园调味食品有限公司
地址：301600 天津市静海区静海镇大河滩村静独路2号
国籍：CN
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