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食堂检查记录表

来源：测品娱乐
南开中心学校食堂
检查记录表
检查项目检查内容检查标准检查结果
优良差备注
准备区域更衣室干净、整洁。　　　
储藏室分类放置，摆放齐整
教师就餐室干净、整洁　　　
工作人员个人卫生着工作服、帽，不穿拖鞋，不戴首饰。　　　
身体和精神状况持健康证。当日身体健康，精神状态正常。　　　
电器设施开关、插座干净、正常、无破损。　　　
门    窗干净、明亮、通风。　　　
墙壁角、顶清理及时、无油污。　　　
厨房原料采购定点采购并向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件及，当日进货台帐清晰。1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、摸：手感有无异样；4、蔬菜是否新鲜。　　　
原材料粗加工蔬菜摘洗规范；垃圾处置及时。荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。　　　
烹调加工饭菜足量足料下锅。加工后严禁落地存放　　　
成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，生、熟食分开。　　　
灶    具干净、整洁、无油垢。　　　
厨    具定位定点摆放。　　　
操 作 台干净、整洁、无油垢。　　　
洗涤、消毒池整洁，及时清洗，无食物残渣。菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡消毒，餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，并加盖纱布。　　　
下水道、地沟通畅，无异味。及时清理　　　
排烟罩排气扇干净、通畅、无油垢。　　　
垃 圾 桶有垃圾专放区，加盖，桶内外干净，垃圾日产日清。　　　
泔 水 缸清理及时、无油污、无异味。　　　
餐  厅地板厨房、餐厅地板保持干净、不能油滑。
餐    厅桌面干净，摆放整齐、地面清洁明亮。　　　
售 饭 台干净整齐，标示清楚。　　　
其他留样必须由专人负责留样。每样留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面贴好标签标明留样时间、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记录，留样食品保留48小时。　　　
安全常识厨房及加工、销售场所，闲人不得入内。每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。每天下班前必须关好门窗，严防他人进入。
检查人签字：     

分管领导签字：  

学校负责人签字：      

检查时间：   年  月 日 星期

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