启智学校2015学年（一） 烘焙 学科教案
授课教师 课题 授课班级 使用 教材 实训班 自编 授课时间 课时 安排 2016.6.29 三个课时 制作可可芝士慕斯蛋糕 学情分析 本班只有一个学生，该生是智障生，并伴有多重残疾（听力残疾一级），口头表达能力不好，无法清晰表达。该生的动手能力一般，还需要不断练习。 1、 了解制作可可芝士慕斯蛋糕都需要哪些材料和工具 目标 2、 学会制作可可芝士慕斯蛋糕 3、 通过学习制作可可芝士慕斯蛋糕，锻炼学生的动手能力 教学重点 学习制作可可芝士慕斯蛋糕 教学难点 学习制作可可芝士慕斯蛋糕 使用教具 奶油奶酪，糖粉，黄油，可可粉，淡奶油，吉利丁片，奥利奥饼干，手动打蛋器，电动打蛋器，刮刀，电子称，打蛋盆 教 学 过 程 教学意图 疑问导入激发学生的兴趣。 一、 提问导入 教师活动 学生活动 师：同学们，你们喜欢吃可可芝士慕斯蛋糕 吗？（出示可可芝士慕斯蛋糕） 生：喜欢 师：那么今天我们一起来学习制作可可芝士慕 斯蛋糕 实物展示，刺激学 生的积极性 二、出示原料和工具，学生一一认识 三、按照配方要求，称量所需的原料 四、教师演示制作可可芝士慕斯蛋糕 学生认识原料和工具 教师分步演示，让1．取三片吉利丁片，大约15克，放入凉水里 学生仔细观察，为泡软，待会儿用 自己动手打下基础 2. 把奥利奥扭一扭，就不用舔一舔了，用小刀学生观察老师如何制作可可芝士慕斯蛋糕 把饼干中间的夹心撬下来，特好弄，轻轻一撬 就下来。饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀得粉 碎，中间的夹心放在一边备用 3. 取40克黄油隔水加热融化，倒入饼干碎中 搅拌均匀。将搅拌好的饼干渣放到模具中压平 4. 80克奶油奶酪+一大勺牛奶+饼干夹心，隔水 加热至融化 5. 融化后放入泡软的吉利丁片，搅匀 6. 把溶液过筛，筛子上会留下没有融化的奶酪 小颗粒，用勺子碾碎这些颗粒，确保溶液顺滑 7. 打发150克鲜奶油，将刚才的可可乳酪溶液 倒入，再加一瓶盖白兰地（我的这瓶白兰地在 宜家买的，没记错的话是58块钱），没有白兰 地加朗姆酒，没有朗姆酒放百利甜也行，没有 洋酒不加也无所谓。然后搅拌均匀 8. 将调好溶液倒入模具中，放入冰箱冷藏两小 学生品尝自己的劳时以上。两小时后取出，筛上可可粉和糖分， 动果实，更能享受点缀一下就好了，再加点水果或者糖豆什么的 劳动的喜悦 会更好看 五、学生制作可可芝士慕斯蛋糕，教师从旁指学生动手制作可可芝士慕斯蛋糕 导 六、学生品尝劳动成果 制作可可芝士慕斯蛋糕 板书设计 学生品尝自己做的可可芝士慕斯蛋糕 作业 把可可芝士慕斯蛋糕送给妈妈吃，和妈妈说说怎么做可可芝士慕斯蛋糕 整体状况 一般 学生参与程度 效果分析 一般 课后 反思 目标完成程度 一般