辐照保鲜技术及其应用

维普资讯 http://www.cqvip.com 安徽农业科学，Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｎｈｕｉ　Ａｇｒｉ．Ｓｃｉ．２００６。３４（１０）：２１９３，２１９５　责任编辑陈娟责任校对范世群　辐照保鲜技术及其应用　肖锡湘，上官新晨　（江西农业大学食品科学与工程学院植物资源开发与利用研究室，江西南昌３３ｏｏ４５）　摘要辐照保鲜技术是利用电离辐射对食品进行杀虫灭菌和抑制某些生理活动以延长贮存期的一种保鲜方法。与传统保鲜技术相　比，它具有效果好、简便、实用、卫生安全、效益高等特点，被广泛用于农产品保鲜中。　关键词辐照；农产品；保鲜　中图分类号ＴＳ２０５　文献标识码Ａ　文章编号０５１７—６６１１（２００６）１０—２１９３一Ｏ１　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｉｔｓ　Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｎ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｆｏｏｄ　Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ　ＸＩＡＯ　ＸＪ－ｘ－ｉａｎｇ　ｅｔ　ａｌ（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，ＪＡＵ，Ｎａｎｃｈａｎｇ，Ｊｉａｎｇｘｉ　３３００４５）　Ａｂｓｔｒａｃｔ　Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｄｅａｌｓ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ　ｏｎ　ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ｆｏｏｄ　ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ．Ｉｔ　ｈａｓ　ｍａｎｙ　ｖｉｒｔｕｒｅｓ，ｓｕｃｈ　ｓ　ａｈｙ￣ｅｎｅ，　ｈｅａｌｔｈｆｕｌｎｅｓｓ，ｓａｆｅｔｙ，ｓｉｍｐｌｅ　ｐｒｏｃｅｓｓ，ｎｏ　ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ，ｅｔｃ．Ｔｈｉｓ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｈａｓ　ｗｉｄｅｌｙ　ｕｓｅｄ　ｉｎｔｏ　ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｌ　ｆａｏｏｄ　ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ　Ｒａｄｉａｔｉｏｎ；Ａ　ｇｒｉｃｕｈｕｒａｌ　ｆｏｏｄ；Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ　病原微生物、细菌、酵母、霉菌等可通过各种途径　侵袭采收后的农产品，这会使食品加工业遭受重大损失，甚　草莓置于Ｏ℃贮藏，保质期达３０ｄ以上；４　Ｃ贮藏，保质期为　１５　ｄ；２５℃贮藏，ｌ～２　ｄ就全部腐烂［８１。谢宗传等认为辐照处　理后的银杏最佳贮藏温度为１－４℃，常温下贮藏霉斑多［９１。　２．３产品种类不同产品、同一产品不同品种会影响到辐　至导致人类食源性疾病的爆发。传统的农产品保鲜技术（如　化学保鲜法、低温冷藏法、气调贮藏法和薄膜涂层法等）已　不能满足人们对健康和卫生的需求。２Ｏ世纪４Ｏ年代，美国　开始研究辐照保鲜技术【１Ｊ，经过近年国内外的广泛研究，该项　技术已走向成熟实用阶段，具有广阔的发展空间和应用前景。　１辐照保鲜技术机理及其优越性　照保鲜的效果，这主要由于不同产品对射线的敏感性不一　样，对其耐受力不同。有研究表明，龙眼、草莓等耐受力强，　可耐受１．０　ｋＧｖ以上剂量；香蕉、苹果和荔枝等耐受力中等，　可耐受Ｏ．３～１．０　ｋＧｖ剂量；梨、葡萄和桃等耐受力差，只可耐　受Ｏ．３　ｋＧｙ以下剂量。　２．４其他辐照介质的组成也会影响辐照对微生物的杀　灭效果。农产品新鲜度不同，要求的剂量也不一样，一般新　鲜度高的辐射剂量要小一些。产品含水量不同也会影响到　辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的　８、ｘ射线及电　子束对产品进行加工处理，以达到保鲜目的的一种方法Ｉ２１。这　些高能射线能使微生物发生一系列物理、化学反应，从而抑　制其呼吸作用、内源乙烯的产生、过氧化酶等酶活性，抑制　发芽，杀灭害虫及寄生虫，防止腐烂，以延长产品的贮藏时　间［３１。目前农产品辐照保鲜处理以　射线应用最多，６０Ｃｏ作　辐照保鲜的效果，低含水量更有益于产品的辐照保鲜。　３辐照对农产品品质和安全性的影响　辐照对农产品品质一般无影响。傅俊杰等用　射线辐　照新采集的甜玉米。结果表明辐照在延长甜玉米保质期的　同时。对其可溶性固形物、蔗糖、淀粉和总糖均无影响，甜、　香、味无异常变化㈣。也有报道表明，辐照后农产品品质有　所提高。关学雨等将莱阳梨经　射线照射后，发现其维生素　Ｃ、糖及酸的含量均未受到影响【１１】。冯吉等采用射线照射柑　桔后，发现其含糖量增加；哈密瓜经８射线辐照后，可溶性　固形物含量略有提高旧。王守义等用　射线辐照生姜，其还　原糖含量、维生素Ｃ含量均高于对照【ｌ３】。　辐照食品的安全性一直是人们所关注的问题。消费者　担心使用电离辐射，导致辐照食品不安全。ＦＡＯ、ＷＨＯ和　ＩＡＦＡ　３个权威机构组成的联合专家委员会，根据长期以来　毒理学、营养学、辐射化学以及微生物资料，认为辐射总平　均剂量不超过１０　ｋＧｖ的食品安全，不存在毒理学危害㈣。　４辐照保鲜技术在农产品中的应用　为辐射源最普遍，其原因在于６０Ｃｏ制备相对容易，释放出的　射线能量大，穿透力强，半衰期较适中。　辐照保鲜技术具有以下优越性：①杀死微生物效果显　著，使用剂量可根据需要调节；②放射线的穿透力强、均匀、　瞬间即逝，辐照过程可以精确控制；③几乎不产生热效应，　可最大限度保持食品的原有特性；④方法简单、快捷，可对　已包装好或堆放好的原料进行杀菌处理；⑤节约能源，与热　处理和干燥处理等技术保鲜食品相比，其能耗降低几倍到　几十倍　。　。　２辐照保鲜效果的影响因素　２．１　剂量剂量直接影响辐照保鲜效果。研究表明，辐照　射线剂量为０．１～ｌ　ｋＧｖ，可抑制微生物的生长和繁殖；辐照剂　量为５～１０　ｋＧｙ，可杀灭某些非芽孢致病菌（如沙门氏菌、大　肠杆菌和葡萄球菌等）。蒋玉琴等研究表明，辐照剂量太低　只可抑制农产品后熟作用，不能有效抑制微生物繁殖［６１。但　使用剂量不能太高，否则对农产品有伤害。石建新等研究表　明，０．２　ｋＧｙ左右的剂量能有效延长桃子的贮藏时间，但剂　量在０．５　ｋＧｙ以上时会对桃子造成损伤　。　大量研究发现，辐照处理是杀灭农产品中致病菌、　菌的最佳途径。辐照处理可以抑制发芽，杀菌消毒，杀虫保　鲜，延长货架期。Ｇｕｉｌｌｅｍｉｎ０ｔ用ｘ射线照射南瓜种子，发现　种子发芽延迟且发芽率降低。Ｙｕ等发现用ｌ～２　ｋＧｙ剂量的　辐照可以抑制真菌的生长，延长草莓货架期　。Ｂｕｃｈａｎａｎ等　研究表明１．８　ｋＧｙ剂量的辐照足以杀死大肠杆菌Ｉｌ句。Ｃｈｅｒｖｉｎ　等用２　ｋＧｙ剂量　射线照射漂洗烘干后的胡萝１－碎片，发　（下转第２１９５页）　２．２　贮藏温度辐照处理后的贮藏温度对农产品保鲜效　果有较大影响。贮藏温度越高，微生物越易生长，果实呼吸　强度和水分蒸发速率也会增加。赵永福等将辐照处理后的　作者简介收稿日期肖锡湘（１９８３一），男。江西南康人。硕士研究生。研究方向：　农产品加工与贮藏。＊通讯作者。　２００６．０３．２１　维普资讯 http://www.cqvip.com ３４卷１０期　张发亮等２５％毒・高氯微乳剂研究　冻１４　ｄ，检验其低温冷冻稳定性。　裹７　不同水质对制剂稳定性的影响　表５表明，按该配方配制的２５％毒・高氯微乳剂产品低　温冷冻稳定性好。　自来水　透明　透明　透明　合格　２４２　ｍｄｋｇ标准硬水　透明　透明　透明　合格　衰５　样品的低温冷冻稳定性检验结果　抗硬水性。　３小结　该文研制的２５％毒・高氯微乳剂，约含３６％水，生产、　贮运和使用安全、方便，环保性能好，具有良好社会效益。以　２．３经时稳定性试验将试样密封于安瓿瓶中，在室温和　市售原料价格估算，与２５％毒・高氯乳油相比，２５％毒・高氯　０－５　ｏＣ下长期贮存，观察制剂外观随时间的变化情况。　微乳剂直接成本有较大幅度的降低，具有良好的经济效益。　表６　２５％毒・高氯微乳剂经时稳定性　综上所述，２５％毒・高氯微乳剂配方独特，生产工艺简　单，热贮分解率低，分散性、乳化稳定性和经时稳定性好，适　应水质范围宽，可回复性好。　参考文献　表６表明，２５％毒・高氯微乳剂的经时稳定性好，说明　【１】崔正刚，殷福珊．微乳化技术及应用【Ｍ】．北京：轻工业出版社，２００１．　该文确定的产品配方是合理的，所选乳化剂是合适的。　【２】吴秀华，陈蔚林，王飞，等．农药微乳剂物理稳定性的探讨Ｌ玎．化学通　报，１９９９，３：３６—３８．　２．４水质影响试验　以不同水质配制２５％毒・高氯微乳　【３】化工部化工产品标准审查委员会．农药标准汇编【Ｍ】．北京：中国标　剂，进行稳定性试验。　准出版社，１９９１．　表７表明，水的硬度对制剂的影响不大。这是因为该文　【４】刘步林．农药剂型加工技术【Ｍ】．北京：化学工业出版社，１９９８：３９１—　４１　选择的乳化剂中含有多种非离子乳化剂成分，具有较好的　＋－－４－－＋・十一十－－４－－＋・＋－＋－—ｔ－。十－＋－＋－—ｔ－・—ｔ－。—ｔ－。。　－—ｔ－。—ｔ－。—ｔ－　—ｔ－　—ｔ－‘—　（上接第２１９３页）　（１）：１２—１３．　现辐照处理可抑制好氧菌和乳酸菌的生长　。Ｈａｙａｓｈｉ等发　『５鲍世利．５１果蔬贮藏保鲜技术的应用研究【Ｊ】．福建轻纺，２００３（５）：８－１３．　『６蒋玉琴，朱佳廷，６１李荣林，等．辐照板栗保鲜技术研究【Ｊ】．核农学报，　现低能量电子流可以使谷物消毒和蔬菜脱水，并且不会造　２０００。１４（２）：８５—８７．　成淀粉的降解。Ｂｒｅｇｖａｄｚｅ发现０．５　ｋＧｖ剂量的照射能够使　【７】石建新，张瑞宇，李效静，等．　ｏ　对桃果实储藏期生理生化指标　苹果汁灭菌，并能保持果汁原有的风味和气味。　的研究Ｌ刀．核农学报，１９９３，１４（４）：１６１—１９９．　『８】赵永福，陆兆新．草莓辐照保鲜与营养的研究【Ｊ】．中国畜产与食品，　目前，辐照综合保鲜技术正应用于农产品中，效果更突　１９９９。１３（１）：６２—６３．　出。陈云堂等采用改进包装、辐照、保鲜剂预处理和贮藏条　『９１谢宗传，刑小黑．银杏果仁辐照综合保鲜技术研究【Ｊ】．核农学报，　件控制等单项保鲜技术共同构成的板栗综合保鲜技术，可　１９９９。１３（３）：１５９—１６２．　『１０】傅俊杰，冯风琴，包志毅，等．甜玉米辐照保藏研究【Ｊ】．核农学报，　使板栗安全贮藏的货架期延长到ｌ　１个月，其好果率达９７．５％，　２００２。１６（３）：１４４—１４７．　失水率仅３．８％，且不生虫，不发芽，食用品质良好【ｌ剐。刘超　【１１】关学雨，孙守义，王守经，等．辐照莱阳梨储藏期生理生化指标的研　究叨．核农学通报，１９９３，１４（４）：１６１—１６６．　等研究表明，采用辐照杀菌、冷藏保鲜的组合技术对板栗进　【１２】冯吉，朱岩．辐照对柑桔中葡萄糖果糖和蔗糖含量的影响哪．核农　行处理，可抑制板栗发芽，杀灭害虫，减少霉烂和失水板栗，　学通报，１９８９，１０（４）：１６６—１６８．　使贮藏期延长到ｌ０个月以上，好果率达９５％以上『ｌ９１。　『１３】王守经，冯双庆，于子厚，等．辐照生姜贮藏效果研究【Ｊ】．山东农业　科学，２００３（２）：３０－３３．　５结束语　【１４】李龙，何思安，李立炜，等．辐照食品保鲜技术的现状与前景哪．韶　辐照保鲜技术具有高效、安全、无污染、无残留、保持食　关学院学报：自然科学版，２００３，２４（３）：１１１－１１５．　品原有色香味等优点。随着科学技术的不断发展，保鲜将越　【１５】ＹＵ　Ｌ，ＲＥＩＭＥＩＥＲ　Ｃ　Ａ，ＧＬＥＳＳＯＮ　Ｍ　Ｌ．Ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｅｌｅｃｔｉｏｎ　ｂｅａｎ　ｉｒａｄｉａｔｅｄ　ｓｔｒａｗｂｅｒｒｉｓｅ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，１９９５（６０）：１０８４－１０８７．　来越受到重视，辐照保鲜技术将会以其独特的优点在农产　【１６】ＢＵＣＨＡＮＡＮ　Ｒ　Ｌ，ＥＤＥＬＳＯＮ　Ｓ　Ｇ．Ｉｎａｃｔｉｖａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ　ｃｏｉｌ　品中得到更多的应用。　０１５７：Ｈ７　ｉｎ　ａｐｐｌｅ　ｊｕｉｃｅ　ｂｙ　ｉｒａｄｉａｔｉｏｎ［Ｊ］．Ａｐｐｌｅ　Ｅｎｖｉｒｏｎ　Ｍｉｃｒｏｂｉａ，　１９９８（６４）：４５３３－－４５３５．　参考文献　『１７１　ＣＨＥＲＶＩＮ　Ｃ，Ｂ１０ＳＳＥＡＵ　Ｐ．Ｑｕａｌｉｔｙ　ｍａｉｎｔｅａｎａｃｅ　ｏｆ　ｙｅｄｄｙ－ｔｏ－ｅａｔ　【１】梁燕君．辐照食品保鲜技术的现状及前景【Ｊ】．商品储运与养护，２００３　ｓｈｒｅｄｄｅｄ　ｃａｒｒｏｔｓ　ｂｙ　ｇａｍｍａ　ｉｒａｄｉａｔｉｏｎ［Ｊ１．Ｆｏｏｄ　ＳＣＩ，１９９４【５９）：　（２）：３７—３８．　３５９—３６１．　［２１　ＯＬＳＯＮ　Ｄ　Ｇ．Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｏｏｄ［ｆ１．Ｆｏｏｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９９８，５２（１）：　【１８】陈云堂，杨保安，张建伟．板栗辐照综合保鲜技术研究Ｕ】．核农学　５８—６ｏ．　艮，２００３，１７（３）：２２５—２２８．　【３】罗云波，蔡同一．园艺产品贮藏加工学【Ｍ】．北京：中国农业大学出版　【１９】刘超，王宏，汪晓鸣．板栗辐照冷藏保鲜技术研究【Ｊ】．安徽农业科　社，２００１：１６１—１６２．　学，２００４，３２（６）：１２１３—１２１４．　【４】郭春远．食品辐射加工效果评价的模糊数学方祛【Ｊ】．食品科学，１９９１