热菜
鸡翅10个、冰糖5克、葱姜片个3个、红葡萄酒50ml、料酒1汤匙、花椒15粒、清水300ml、盐1茶匙、白胡椒粉少许贵妃鸡翅猪瘦肉200克、青笋200克、水发木耳25克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15克）、醋5克、酱油1茶匙（5ml）、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油50克.1、鸡翅化冰清洗干净备用。2、锅中放入清水.葱段.姜片，加入料酒。放入鸡翅焯水。3、焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒码味。4、热锅凉油，倒入适量的炒菜油，放入葱姜片，花椒和冰糖，熬糖溶化。5、放入鸡翅翻炒上色。6、加入红葡萄酒翻炒数下后，加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可。1，将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用；2、猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌；3、将泡红辣椒切成丝；4、将15克湿淀粉,少许盐,白糖,醋,酱油,肉汤兑成汁待用5、炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散；6、加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香；7、加木耳、莴笋片翻炒均匀；8、倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出国以前再淋入1勺的明油。1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。12鱼香青笋肉片3原料:长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。调料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。鱼香茄子煲456781、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，豆瓣酱剁碎待用；猪排骨300克、土豆500克、郫县豆2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙将土豆放入煎至金黄，盛出待用；（30ml）、料酒1大匙（15ml）、3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；姜末15克、大料2粒、花椒10粒、4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；糖1小匙（5g）、盐适量、油。5、加入酱油、料酒炒匀；6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；川味土豆7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；烧排骨8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。净肋排500克。调料：白糖125克、上海糖醋排白酱油20克、白醋50克、料酒15克①肋排剁5厘米段，加白酱油、料酒、味精、淀粉拌腌1小时。②热勺加大油，下排骨炸熟捞骨、味精1克、香油5克、精盐4克、出，出气后再复炸至酥。③勺加水、盐、糖、番茄酱、白醋熬成酸甜汁，下排骨炒至汁包主鸡精2克、番茄酱50克、淀粉、大料，淋香油装盘油各适量。带皮五花硬肋猪肉1000克。调料：辣椒酱15克、料酒100克、酱油25①肉刮洗干净，下白汤锅，加葱段、姜煮断生，捞出，趁热在皮面抹上老抽，炸至肉皮呈酱辣椒酱烧肉克、精盐4克、白糖10克、味精1克红色，凉后切寸方块。②勺加底油，下辣椒酱炒出红油，加入料酒、酱油、盐、糖、葱姜汁、葱段25克、姜片5克、葱姜汁15和适量煮肉的汤，下肉块，大火煮开，小火焖30分钟至肉烂，改大火将汁收浓即成克、老抽少许猪腿瘦肉250克1，将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用 2，炒锅烧热，葱半根、姜3片、八角（大料）、放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散 3，滗去油，掺入适量肉汤（能没过肉丝），下料小茴香（山奈）、香叶、花椒各少酒、白糖，将葱、姜、八角（大料）、小茴香（山奈）、香叶、花椒用料盒装好（或者使用许、肉汤（或者水） 芝麻25克、一次性料包），放入 4，转小火加盖焖至水干 5，去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒辣椒面15克、花椒面10克、料酒15面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味 6，装盘撒上芝麻即可克、白糖15克、酱油10克、油50克芝麻肉丝、香油5克、盐适量、鸡精少许鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜1， 将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净2， 在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻洗净切丝3， 锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软4， 放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白5，辣炒鱿鱼适量、油1大匙放入蒜茸香辣酱和糖6， 炒匀盛出，撒上芝麻即可9鱼香茄盒长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）娃娃菜3棵大蒜10粒左右。1， 茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸 2， 将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁 3， 肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲 4， 在茄盒中间釀上肉馅 5， 将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起6， 再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘 7， 锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味 8， 将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可10蒜蓉娃娃菜11玉米一口酥玉米粒 ，松仔仁 ，胡罗卜， 青豆，虾片几个（用来当盛器）步骤1：将娃娃菜一剖为四，洗净沥干，蒜头去皮切末。步骤2：锅中放适量水和1小匙盐，水开后放入娃娃菜焯熟后捞出。步骤3：锅中放少许油，油烧至6成热时将蒜末放入，转小火待蒜末炸至金黄时捞出。步骤4：把炸香好的蒜末放在娃娃菜上。步骤5：锅中留少量底油，倒入高汤，加盐调味，加入湿淀粉勾芡，将芡汁浇在娃娃菜上即可胡萝卜切丁，与青豆、玉米粒分别用加了盐和油的开水煮熟（约五分钟），捞出控水；2、热锅入油，三成热时下松仔仁，小火煸成微黄（成酥口），盛出；3、锅里多加点油，六七成热时症入虾片，炸成大大的、酥酥的即可捞出；4、锅留底油，下香葱碎中火爆香，下胡萝卜丁、青豆中火翻炒均匀，加盐、白糖、松仔仁快速翻炒均匀后盛出，装在虾碗中即可先将牛里嵴肉切成丁，放入碗中加入酱油及一点白糖、料酒和胡椒粉、清水拌匀，再加入生粉继续拌匀。烧开水，加入一小勺油及一点盐，将洗净的豌豆米倒入烫一分钟，捞出后放入冷水中浸泡至凉备用;12豌豆、牛里嵴肉、新鲜红尖椒两根、酱油、白糖、生粉、胡椒粉、盐 红尖辣椒切片，锅内倒油烧热，将牛肉粒中加一勺食用油拌匀后下入热油中，翻炒至牛豌豆炒牛肉、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油肉粒约七分熟时盛起备用;锅内的余油中下入辣椒煸炒出香味时，再将大蒜瓣剁碎成茸入锅内粒一同煸炒出香味时，将氽烫好的豌豆和炒好的牛肉粒一同下入锅中，翻炒均匀，撒上一点花椒粉、盐调味，最后淋上一点味汁关火，趁着锅中的余温再翻炒一下盛盘即可黑木耳、瘦肉、鸡蛋2个、黄瓜、做法：黑木耳泡发洗净，撕成小块，黄瓜切片;瘦肉切片放入碗中，倒上少许料酒、酱油和一油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精点点淀粉或嫩肉粉，拌匀渍一会儿;鸡蛋磕入碗中，打散;炒锅置于火上，放油，油热后把鸡、淀粉、葱、姜、蒜末儿适量。蛋摊熟，打散，盛出;再添些油，油热后下花椒，待花椒变色出香味后把花椒捞出，放肉片翻炒，断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒，上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒，加少木须肉许盐，也可以加点汤或水，最后放些鸡精，炒匀出锅原料：土豆1个，豆角200克。1、土豆洗净，去皮，切长条；豆角择洗干净切段。 2、炒锅上火将油烧热，放入姜末、 辅料：姜末、蒜末各5克，盐3蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。 3、倒入土豆继续翻炒， 酱油，加水盖上锅盖焖至土土豆炖芸豆克，酱油5克豆和豆角熟烂，最后放盐和味精即可13141、将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净；2、将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3原料：排骨500克、鹌蛋12个分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用；3、排骨放入沸水中煮2分钟，捞出调料：八角3颗、桂皮2片、香叶215用清水洗去血沫；4、起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味；生、干辣椒3个、冰糖5颗、生姜、5、下入排骨，炒至出油；、放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后大蒜、老抽、葱各适量下入鹌鹑蛋，炒匀；7、加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），鹌鹑蛋烧排盖上锅盖，煮约45分钟；8、揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些；9、撒入葱花炒匀即可。骨1、海米洗净，用料酒泡一下，沥干水份，蒜切碎材料：油菜苔，海米，蒜2、油菜苔洗净，沥干水份163、锅内下油烧热，下蒜和海米煸炒出香味调料：生抽，盐海米油菜苔4、倒入油菜苔，大火快速翻炒至断生，加少许生抽和盐出锅即可1、莲藕一只，削去外皮。【主料】莲藕一只2、顺着藕孔的方向先片成片。173、再将藕片切成细长条。【配料】葱、姜、蒜、剁椒酱4、不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色鱼香藕丝。原料：1、菜花掰成小块。2、带皮五花肉切片；香菜切段；葱姜切片，蒜拍松。3、锅子烧热，倒入少许油，将五花肉放入，煸炒出油。4、将葱姜蒜辣椒放入，煸 5、放入老干妈豆豉。6、倒18菜花、带皮五花肉、老干妈豆豉、入糯米酒，煸炒。7、放入菜花。煸炒至菜花微软。8、菜花熟后，放入香菜。9、放入少许鸡干煸菜花香菜、姜、葱、蒜、盐、白糯米酒精、盐，煸炒入味，出锅即可。1、四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。2、肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。材料：四季豆300克、里脊肉100克3、四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。调料：干红辣椒50克、蒜15克、料4、炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外19酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。5、炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒。花椒粉1茶匙、盐1-2茶匙6、放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。7、倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。干煸四季豆8、炒匀入味后煸干水份出锅装盘。1、海带丝洗净淋干水分备用，葱切葱花，姜切末。2、炒锅内放油，葱花姜末炝锅，放入适量的辣椒酱翻炒。20海带丝、辣椒酱、葱、姜。3、放入海带丝翻炒，加入适量水，盖上锅盖焖一会儿。辣炒海带丝4、锅中水快收干时，加盐快速翻炒，放鸡精调味即可。西芹洗净，抽去老筋，切菱形块。西芹 百合 枸杞 油 盐2、百合去蒂和黄边，掰成瓣，洗净；枸杞洗净。213、炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。西芹枸杞炒百合4、加入鲜百合，一起翻炒，百合略透明后，加入枸杞、加翻炒均匀即可22蚝油生菜1.生菜择去老叶，清洗干净。2.烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。生菜，蒜，蚝油，白糖，酱油，水3.下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。淀粉4.净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可1、预备材料。事先将鹌鹑蛋煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，可以让鹌鹑蛋壳破碎，这样会很好剥。 2、锅里放油烧热。 3、倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳（剥破显露蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧，有蛋黄炸的话会有很多浮沫，会导致油溢出） 4葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、、水发木耳洗净，撕成小朵；青红椒切块；取一个小碗，将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁。 5、炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放、水淀粉、高汤、盐、鸡精入青红椒、黑木耳翻炒，倒入鱼香汁。 6、放入鹌鹑蛋。7、用水淀粉勾芡。 8、撒葱花，烧至入味即可。 9、装盘趁热吃吧。香蕉辅料：白糖 油 面粉 蛋清 淀粉1.准备香蕉白糖油。2.把香蕉切成滚刀状。3.把香蕉块均匀的裹上淀粉。4.用面粉蛋清和少许淀粉调成的糊。5.把香蕉块裹上面糊下油锅…23鱼香虎皮蛋24拔丝香蕉25炸香菇1.先把香菇攥净水份放入葱段和姜片。2.用少许盐和味精调味。3.再放入少许黄酒和适量清水搅匀。4.然后放入微波炉里叮熟，使用微波的高火3-5分钟即可，如没有微波炉用传统方法蒸就可以。水发香菇 120克 鸡蛋 2枚 面粉5.调制面糊；把淀粉和面粉混合加少许盐拌匀。 、100克 玉米淀 适量 葱段 20克 姜6.然后放入鸡蛋搅拌，再用适量清水和成面糊。片 15克 盐 2克7.面糊要稍稠一些为好。8.把叮熟的香菇取出晾凉控净水份攥干，滴入几滴香油拌匀。9.然后往香菇里撒入少许干粉拌匀。10.把拌匀干粉的香菇倒入面糊里。11.用五成热的油温逐一把裹好面糊的香菇放入锅中进行炸制。12.把香菇炸至稍微上色便可捞出，然后码盘上桌食用。原料：粉丝150克 猪肉馅100克干辣椒2个 干香菇2个 葱姜末各30克调料：料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克））干香菇用清水浸泡，泡软后切成碎末。将粉丝放入40度左右的温水中浸泡，待粉丝变软之后沥干水分。2）锅烧热，倒入油，用大火加热，待油5成热时，放入掰碎的干辣椒，改成中火煸至辣香味散出，然后放入葱姜末炒香。3）放入猪肉馅炒制变色，然后放入香菇碎末，烹入料酒，翻炒1分钟。4）调入生抽，老抽，糖和大约50ml的清水，大火煮开，待汤烧开后，放入沥干水份的粉丝，与其他调料炒匀，当粉丝把锅中的汤汁吸干后，即可盛盘食用26蚂蚁上树原料：大鸡腿1个 土豆2个 干香菇4朵 姜5片 大蒜5瓣 干红辣椒4根27调料：黄酒3汤匙（45ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克）土豆香菇烧鸡腿原料：仔鸡1只 榛蘑100克 粉条1小把 大葱1根 姜1小块 桂皮1香叶5片 八角3颗 料酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml） 糖1茶匙（5克）小鸡炖蘑菇1）干香菇冲净后，放入清水中浸泡软。鸡腿洗净后剁成4cm左右的大块。土豆去皮切与鸡肉大小的块，放入清水中浸泡，以防止氧化变色。2）锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出冲净表面浮沫沥干备用。3）炒锅烧热倒入油，待油4成热时放入姜片，大蒜瓣，和干红辣椒炒出香味后，倒入鸡块煸炒2分钟。4）然后倒入土豆块煸炒几下，加入老抽，生抽，黄酒和清水，清水的水量要没过食材的表面，放入香菇用大火煮开。5）盖上盖子，改成中火炖煮20分钟左右，打开盖子，调入盐和糖搅匀，然后改成大火，将汤汁略收干即可。1）将粉条用清水冲洗一下，放入一个盆中，再倒入冷水浸泡15分钟。榛蘑冲去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分钟。2）仔鸡去除头，脚，屁股和内脏，内外清洗干净后，剁成小块。3）锅中倒入清水，大火煮开后，将鸡块放入焯烫2分钟，捞出后冲净表面的浮沫，沥干备用。焯烫鸡块的水，倒掉不用。4）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鸡块煸炒几下，放入切成片的大葱和姜，再放入八角，桂皮和香叶，翻炒出香味后烹入料酒，再继续翻炒。5）调入生抽，老抽和糖，炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后，放入锅中搅匀，盖上盖子，用中小火炖煮30分钟。6）30分钟后，打开盖子，将泡软的粉条放入锅中，搅拌几下，改成大火继续煮5分钟即可。28