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专利名称：一种酵素全豆素排及其制备方法专利类型：发明专利发明人：宁成国
申请号：CN201911170832.7申请日：20191126公开号：CN110839709A公开日：20200228
摘要：本发明提供了一种酵素全豆素排，包括按重量份数计的以下组分：大豆5～20份，水150～300份，益生菌35～50份，大豆油5～20份，卤料0.5～2份，其中含有豆渣。该酵素全豆素排的味道和口感与肉排接近。豆制品中不含胆固醇，适合各类人群食用，并含有丰富的膳食纤维，能促进人体更好的消化。由于大豆整粒都可食用，制作全豆豆腐时无需过滤豆渣，提高了原材料的利用率。本发明还提供了该酵素全豆素排的制备方法，通过用益生菌点制液代替传统的石膏、卤水作为豆腐点制剂，可将豆制品的嘌呤含量降低了60％，并且减少因传统凝固剂使用不当造成的食品污染，解决了食品安全问题。
申请人：黑龙江惊哲森林食品集团有限公司
地址：150000 黑龙江省哈尔滨市亚布力林业局七委林工路1号(原人造板厂办公楼)
国籍：CN
代理机构：北京细软智谷知识产权代理有限责任公司
代理人：刘静培
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